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Vellutata di zucchine e curry
6 Luglio 2004
Le mie ricette
Semplice, fresca, a media conservazione

Vellutata di zucchine e curry

INGREDIENTI

zucchine, 1 kg

cipolle, 1 grossa

olio, 2 cucchiai

curry, 1 cucchiaino

brodo, ½ litro

yogurt greco, 125 gr

cerfoglio o prezzemolo

sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Far riscaldare l’olio e far cuocere per 3 minuti la cipolla finemente tritata, aggiungere il curry e il brodo;

tagliare a rondelle le zucchine e unirle al brodo, rimestare, salare e portare all’ebollizione;

abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 25’, comun que finchè le zucchine non sono morbide;

far intiepidire, poi passare al mixer finché le zucchine non diventano una crema;

mettere ib frigo e conservare finché serve.

Prima di servire incorporare lo yogurt, aggiustare di sale, aggiungere pepe nero macinato fresco e il cerfoglio (o prezzemolo) tritato;

servire con crostini di pane con formaggio caprino spalmato.

FONTE

La ricetta e’ tratta da D di Repubblica del 26 giugno 2004. Lì la ricetta è dosata per 20 persone; ho diviso le dosi per 4, abbondando un po’ con le zucchine. Qui sotto riporto la ricetta originale.



VELLUTATA DI ZUCCHINE E CURRY

Per 20 persone

In una capace casseruola, scaldate 8 cucchiai di olio di oliva; unite 4 grosse cipolle pelate e tritate finemente e fate rosolare per 3 minuti. Spolverate con 4 cucchiaini di curry, rimestate e bagnate con 2 I di brodo vegetale bollente. Affettate a rondelle 3,5 kg di zucchine; unitele al brodo, rimestate e salate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma. coprite e fate cuocere lentamente per circa 25 minuti o finché le zucchine sono tenere. Fate intiepidire la zuppa e passatela al mixer per ottenere una crema. Conservatela in frigo; al momento di servire, incorporate 500 g di yogurt greco, rimestate bene, regolate di sale, cospargete con pepe nero macinato al momento e con 2 cucchiai di cerfoglio o prezzemolo tritato; accompagnate con crostini spalmati di caprino fresco.

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