Per 4 porzioni:

• una grossa manciata di salvia (la mano piena), utilizzare solo la foglia;
• un pugno di pinoli (fin che sei in Maremma comprane, perchè quelli che si trovano nei sacchetti confezionati nei supermercati fanno un po' schifo);
• 80gr. di parmigiano grattugiato;
• 50gr. di burro (già ammorbidito);
• sale q.b.

1. macinare le foglie di salvia al 90% (mettere da parte);
2. macinare i pinoli (la consistenza deve essere simile allo zucchero di canna);
3. aggiungere il parmigiano già grattugiato;
4. aggiungere il burro, amalgamare il tutto con qualche giro di frullatore;
5. aggiungere la salvia tritata e il sale, completare con un altro giro di frullatore;
6. mettere nel saltapasta, accendere il fuoco intanto che la pasta cuoce e controllare, quando il burro si scioglie ma si rapprende *è il momento di aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta,potrebbe essere utile conservare ancora un po' d'acqua quando salti i tagliolini .(sopratutto se fatti in casa tendono ad assorbire molto il sugo!).