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Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
19/05/2006
Condendo qualche ricordo con qualche improvvisazione mi è venuto un buon primo piatto, con ingredienti abbastanza ovvi: pasta, piselli, prosciutto.
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
A Venezia i verdurai (in dialetto Frutariol) trasformano i carciofi in piccole bistecche vegetali tagliando tutto il duro, i gambi e le foglie; ma meglio d’ogni spiegazione vi servirà un’immagine: la trovate in fonda alla ricetta
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
La colatura di alici (il garum dei romani) è il prodotto della lavorazione (maturazione e filtraggio) del succo che si raccoglie quando, a Cetara e in altre località della costa salernitana, si mettono sotto pressa le alici coperte di sale. Questa ricetta ne sfrutta in pieno le caratteristiche
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
Ottimo d'estate. Ma il sugo non va preparato all'ultimo momento: bisogna che l'olio si insaporisca bene. Preparatelo la mattina, prima di andare a lavorare, e poi mangiate a pranzo
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
La base di questa ricetta è quella che aveva inventato mio zio Marcello Diaz, raccontata da Jeanne Carola nel suo bellissimo libro. L'ho terribilente semplificata ma è ottima, se il dosaggio (e in particolare il rapporto pasta-sugo) sono giusti, e la pasta è di grano duro e cotta al dente.
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
Più semplice non si può. Anche molto saporito, e facile da fare senza sbagliare (a meno che non lasciate bruciare il radicchio)
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
I fiorilli, o fiori di zucchino, sono molto buoni anche impanati e fritti, magari con dentro un pezzettino di mozzarella. Ma così faticate meno
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
E' una mia specialità. I segreti sono: ingredienti appropriati, in particolare olive di Gaeta (della Piana d'Itri); sugo abbondante, e alla densità giusta; pasta al dente: spaghetti o vermicelli
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
E' una ricetta molto semplice. La gran trovata (che devo a Gabriella Bellelli) sono i semi di finocchio
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
La prima volta l'ho fatta per caso, per utilizzare del formaggio caprino che era avanzato e delle zucchine che stavano lì da qualche giorno. Ma da allora la ripeto spesso
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
Uno dei tanti modi di mangiare pasta fredda d'estate. La prima volta l'ho mangiata in un'enoteca accanto alla Fenice, a Venezia
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
La ricotta con il sugo di pomodoro ci sta propro bene, perchè tempera l'acidità dei pomodori. Questa ricetta è comoda anche perchè si può fare in due tempi
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
Una sera avevo invitato per un bicchiere di vino rinforzato una ventina di amiche e amici dell’associazione europea Urbandata, a Venezia per una riunione del Gruppo di lavoro permanente e del Consiglio d’amministrazione. Ho pensato che, dato il caldo di fine maggio 2003, la cosa più indicata era un piatto di pasta fredda
Eddy SalzanoA TavolaLe mie ricette: 1. Pasta, riso e sughi
30/05/2004
Potete farla per utilizzare la pasta avanzata, oppure potete farla apposta. Preferibilmente con gli spaghetti. Ottima per le gite in campagna
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